Verrines à l'avocat

Ingrédients :

• Avocat
  
• Homard (ou autre gros crustacé au choix)
  
• Grosses crevettes roses
  
• Mayonnaise au citron
  
• Echalote déshydratée
  
• Ciboulette, fraîche ou déshydratée
  
• Ail et persil frais
  
• Tomate
  

Je ne précise pas les proportions qui varient selon le nombre de verrines à confectionner et en fonction des convives.
Pour un ordre d'idée, il faut un homard pour 6 verrines, autant de crevettes et 1 gousse d'ail.


1 - Dans un saladier, piler 1 gousse d'ail dégermée, ajouter la chair d'un avocat bien mûr, 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise et écraser à la fourchette. Saler et poivrer. Saupoudrer d'un peu d'échalote, de ciboulette. Mélanger et placer au frais.

2 - Cisailler la carapace du homard par le dessous, sans le couper entièrement, pour garder la chair de la queue entière. La couper en tranches. Garder les bouts de la queue.

3 - Chiquetailler les extrémités de la queue du homard, les ajouter à l'avocat.

4 - Remplir de petites verrines avec la préparation à l'avocat, décorer d'une tranche de homard, d'une grosse crevette, de persil et de tomate.


Vous pouvez utiliser la chair des pinces pour la déco ou la garder pour confectionner un plat de homard en sauce armoricaine.

très apétissant, merci.
Gi