Vous avez une carcasse et des abattis de volaille (Poule, poulet, chapon, canard) ? Que pensez-vous d'une petite soupe vietnamienne.
Faire rissoler 1 oignon dans un peu d'huile, ajouter de l'eau et la carcasse avec ses abattis, saler, poivrer. Porter à ébullition.
du gingembre, de l'ail
de la badiane(ou anis étoilé)
Laisser mijoter au moins une heure, à couvert et à feu moyen, afin que le jus soit bien imprégné des parfums.
1 - Mettre de l'eau à bouillir, éteindre le feu et plonger des nouilles de riz dans l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient blanches.
2 - Préparer une brunoise de légumes (carotte, navet, vert tendre de poireau) la cuire brièvement, les légumes doivent être encore croquants.
3 - Toujours à l'eau bouillante, feu éteint, réhydrater les champignons parfumés, les champignons noirs et les fleurs de lys.
Champignons parfumés réhydratés
Fleurs de lys réhydratées4 - Récupérer la viande de la carcasse et des ailes de poulet, la chiquetailler.
5 - Dans un bol, placer les nouilles, les arroser de sauce soja, puis ajouter un peu de chaque ingrédient (fleurs de lys, champignons -noirs et parfumés- brunoise, poulet :
6 - Parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche.
7 - Arroser, au travers d'un tamis, du bouillon chaud de volaille.
8 - Servir avec de la sauce universelle, pour ceux qui en veulent.
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