Cette sauce vietnamienne est faite avec du sucre de canne. Elle sert à relever le goût du plat, mais aussi à la conservation. Elle est en vente, toute prête, au Vietnam, mais voici une façon de la préparer :





Etape 1 : Mettre 4 morceaux de sucre de canne et 1 petite càc de glutamate dans une casserole (n'utilisez pas votre wok, ça pourrait l'abimer). Faire fondre à feu vif en remuant constamment. Préparer un verre à moutarde (10 cl) d'eau. Dès que vous voyez que le sucre noircit verser un peu d'eau (2 à 3 càs), de la fumée va se dégager. Continuer de remuer.



Etape 2 : Verser progressivement, en remuant toujours, le reste du verre d'eau. Laisser prendre un peu la sauce.

J'ai travaillé plusieurs années comme cuisinière et j'aime inventer des recettes. En plus je suis tellement gourmande et j'apprécie presque tous les goûts, alors tes recettes m'intéressent grandement, merci.
Gi

Merci à toi, Gi,

Cette sauce sert à préparer, ce que l'on a coutume d'appeler, le porc au caramel, mais, c'est moins sucré, plus subtil.
On peut aussi préparer des crevettes, des maquereaux, des navets avec cette sauce.

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